SOPA DE ALHEIRAS - MIRANDELA

Ingredientes:

Para 6 a 8 pessoas

• 1 Kg de pão de trigo caseiro ;
• 1 kg de galinha ;
• 500 g de entrecosto (costelas) ;
• 250 g de ossos da suã (espinhaço de porco) 
• 250 g de salpicão ;
• 250 g de presunto ;
• sal ;
• 1 malagueta picante. Pode ainda levar pato, perdiz ou peru

Confecção:

Põem-se as carnes e os ossos a cozer em água abundante, temperada com sal. As carnes devem cozer sem se desfazerem.

Retira-se um pouco do caldo de cozer as carnes e leva-se este caldo ao lume a cozer com a malagueta. Depois de ferver um pouco, retira-se a malagueta e junta-se esta ás carnes, com as quais deve ferver também um pouco.

Corta-se o pão em fatias finas para uma terrina e rega-se com o caldo em que a malagueta cozer previamente coado. O pão deve ficar húmido (o caldo não deve escorrer).

Desossam-se as carnes, à excepção do entrecosto, e espalham-se sobre as sopas de pão. Corta-se o entrecosto, separando-o pelos ossos, o salpicão em rodelas e o presunto em fatias.

Dispõem-se as carnes sobre as sopas e servem-se bem quentes.