TRIPAS

Segundo reza a história o nome de Tripeiros provem de 1415, altura em que o povo ofereceu toda a carne que possuía para alimentar os expedicionários que partiram para a conquista de Ceuta, sob comando do Infante Dom Henrique.

Ingredientes:

 600g de tripa ou dobrada

 1/2 mãozinha de vitela (ou de boi)

 100g de presunto

 1/2 perna de frango

 100g de orelha de porco

 100g de toucinho entremeado

 80g de chouriço de carne

 80g de salpicão

 80g de chouriço de sangue

 4 dl de feijão branco

 1 cenoura

 1/2 dl de azeite

 1 dente de alho

 1 cebola

 1 raminho de cheiros

 1 dl de vinho branco

 2 colheres de polpa de tomate

 sal e pimenta

 cominhos

 salsa picada,

 piri-piri qb

 300g de arroz

Confecção:

De véspera ponha o feijão de molho, limpe e lave muito bem a dobrada e mãozinhas, escalde e coza, temperando com pedacinhos de cenoura, uma cebola pequena com dois cravinhos espetados e alguns grãos de pimenta.

 Normalmente a mãozinha coze primeiro que a dobrada, retirando-se logo que esteja cozida. No próprio dia põe-se o feijão branco a cozer com a cenoura cortada em pedacinhos. Coze-se também o frango, a orelha de porco, o presunto e os enchidos (excepto o chouriço de carne), retirando para fora os elementos que forem ficando cozidos.

Escolha e corte também em pedacinhos a dobrada e as mãozinhas. Faça um refogado com azeite, o alho, e a cebola picados e o raminho de cheiros.

Quando começar a alourar junte o vinho branco, a polpa de tomate, o chouriço de carne e o toucinho e um pouco de caldo onde cozeu a dobrada (ou caldo de cozer as carnes) passado por passador. Ferve lentamente cerca de 45 minutos. Junte a dobrada e as mãos, retire o chouriço de carne e o toucinho magro, deixe apurar cerca de 15 minutos acrescentando caldo se for preciso.

Junte o feijão adicionando mais um pouco de caldo ou água do feijão,  se for necessário. Deixe ferver mais 10 ou 15 minutos,  rectifique de sal, pimenta e piri-piri (facultativo), misture uma pitada de cominhos, mexendo com cuidado. 

Sirva em travessa ou outro recipiente, espalhando por cima a orelha cortada em tirinhas finas, o presunto e o frango desfiados, rodelas de salpicão e fatias de toucinho. Polvilhe com salsa picada.

À parte sirva o arroz de manteiga seco, feito no forno coberto com rodelas de chouriço de sangue e de carne.

Vinho recomendado: DOC DOURO TINTO

FOLAR DE MONCORVO

• 1.25 kg de  farinha de trigo 
• 4   ovos 
• 6 dl de  leite 
• 125 gr de  margarina 
• 30 gr de  fermento de padeiro 
• 200 gr de  presunto 
• 1   frango estufado 
• q.b. de  sal 

Massa:

1.Coloque a farinha num alguidar e abra-lhe uma cova no meio, onde vai deitar o fermento desfeito num pouco de leite morno, adiciona-se o sal, os ovos, a margarina amolecida, e o resto do leite.

2.Amassa-se a massa muito bem até estar bem ligada.

3.Tem-se um recipiente que possa ir à mesa e ao forno e forra-se com metade da massa.

4.A restante massa será para fazer a tampa depois de introduzido o recheio.

Recheio:

1.De véspera arranje um frango ou galinha pequena, limpe de peles e faça-a estufar.

2.Depois de estufado e frio, retire os ossos do frango e desfie-o.

3.Corte o presunto em tiras bem fininhas.

4.Introduza esta recheio dentro do recipiente já forrado de massa, cubra este recheio com a restante massa.

5.Deixe descansar a massa 1 hora e 30 minutos.

6.Leve o folar ao forno â temperatura de 160º C, até a massa se apresentar lourinha.

FOLAR TRANSMONTANO

INGREDIENTES:
Massa:
3 xícaras de chá de farinha de trigo
1/3 xícara de chá de manteiga
7 1/2 colheres de sopa de água morna
7 1/2 colheres de sopa de água fria
3 1/2 colheres de sopa de azeite
1/2 colher de sopa de sal
6 ovos aquecidos em água morna
2 tabletes de fermento em pó

Recheio:
2 xícaras de chá de presunto bem picado
2 colheres de sopa de azeite
200g de linguiça em rodelas
2 dentes de alho espremidos
1 cebola média picada
1 gema batida para pincelar

MODO DE PREPARO:

Massa:

Dissolva o sal na água fria e junte o fermento na água morna. Reserve.

Aqueça o azeite com a manteiga. Coloque a farinha em uma grande tigela, junte o sal, o fermento, ovos, azeite quente com a manteiga e misture tudo com as pontas dos dedos. Amasse até formar uma bola maleável. Polvilhe mais farinha para soltar das mãos. Unte uma vasilha com azeite e coloque a massa. Deixe por 1 hora e meia.

Recheio:

Refogue o alho e a cebola no azeite. Ao doarem junte os demais ingredientes, mexa e reserve.

Montagem:

Coloque a massa em uma superfície enfarinhada. Corte em 3 partes e deixe descansar por 15 minutos. Abra com um rolo cada parte em formato de rectângulo e coloque 1/3 do recheio em cada um. Feche as bordas e faça pequenos cortes com uma faca sobre cada parte recheada. Ligue o forno em temperatura alta, pincele com a gema, coloque na forma e asse por 45 minutos.

TORTA DE PERAS COM FRAMBOESAS E GELADO DE BAUNILHA

Ingredientes:

• peras maduras 6
• açúcar 340 g
• manteiga 40 g
• farinha 150 g
• gema de ovo 1
• manteiga para untar q.b.
• sumo de limão q.b.
• gelado de baunilha 200 g
• canela q.b.
• açúcar em pó q.b.
• framboesas 200 g

Confecção:

Sobre a mesa coloca-se a farinha, faz-se uma cova e dentro acrescenta-se a gema de ovo, duas colheres de sopa de água, 40 g de manteiga e 40 g de açúcar.

Amassa-se tudo muito bem e deixa-se repousar durante 2 horas.

Unta-se o fundo de uma forma de tarte com manteiga.

Estende-se a massa, com a ajuda do rolo, até ficar com 2 cm de espessura e forra-se a forma.

Descasque as peras e corte-as em lâminas sobre o sentido do comprimento.

Regue com o sumo de 1limão para que não fiquem escuras.

Forre a forma com as lâminas de peras dispondo-as em círculos, salpique com 100 g de açúcar.

Leve ao forno a200ºC, durante 25 minutos.

Leve ao lume 200 g de framboesas (que podem ser congeladas) com 200 g de açúcar.

Deixe ferver durante 10 minutos mexendo sempre.

Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.

Passe pelo passe-vite e leve um pouco ao frigorífico.

No prato de servir coloque um pouco de molho, uma fatia de tarte de peras e uma bola de gelado de baunilha.

Polvilhe o prato com açúcar em pó e canela.

Acompanhe com Tawny 40 anos

BOLA DE LAMEGO

Aqui, fica a receita. Ideal para um piquenique, um lanche ou até mesmo uma festa, cortada ao quadradinhos.

Uma bola de carne muito fácil e rápida, porque não tem de levedar. Mesmo muito boa.  

6 ovos,

1 gema,

1 chávena de leite,

4 chávenas de farinha,

1 chávena de azeite e óleo em partes iguais,

2 colheres de chá de fermento,

200 gr de fiambre,

sal q.b.

Misturam-se os ovos inteiros com o leite até ficar uma mistura homogénea. Em seguida vai-se misturando o óleo e o azeite, alternadamente com a farinha com o fermentos. Coloca-se a metade da massa numa forma untada, cola-se em cima o fiambre e cobre-se com o resto da massa, pincela-se com a gema de ovo.

Leva-se ao forno a cozer em lume forte durante 10 minutos, reduzindo para lume brando até acabar de cozer.

RECEITA DA QUINTA DA RIBEIRA

FILHÓS DE FORMA

250g de farinha

250 ml de leite

2 ovos inteiros

Raspa de limão

Óleo para fritar

Açúcar e canela para polvilhar

Misturam-se os ovos com a farinha, vai-se acrescentando o leite aos poucos "nesta etapa costumo meter a varinha mágica até a massa ficar lisinha.

Mistura-se a raspa de um limão.

Leva-se um litro de óleo numa panela ao lume, deixa-se aquecer um pouco, coloca-se a forma a aquecer no óleo e vai-se depois mergulhar na massa," só até tapar as laterais da forma"

Leva-se a forma ao óleo, bate-se levemente para a filhós se soltar.

Passam-se depois numa mistura de canela e açúcar.


Por: São Cunha

BOLO DE AMÊNDOA COM CALDA DE VINHO DO PORTO

Ingredientes:

 

• 5 ovos
• 250 grs. de açúcar
• 250 grs. de farinha de trigo
• 130 grs. de manteiga
• 1/2 cálice de vinho do Porto
• 1 colher de chá de fermento em pó
• raspa e casca de 1 limão
• 120 grs. de amêndoas peladas e cortadas em lascas

Para a calda

• 200 grs. de açúcar
• 2 dl de água
• 1 cálice de vinho do Porto
• 1 pau de canela

Confecção:

Bate-se bem a manteiga com o açúcar, juntam-se as gemas uma a uma batendo bem entre cada adição.

Acrescenta-se o vinho do Porto e a raspa e sumo do limão e bate-se de novo.

Batem-se as claras em castelo firme e vão-se misturando ao preparado anterior, intercalando-as com a farinha, à qual se misturou o fermento, devendo a última parte ser de claras.

Barra-se uma forma redonda sem chaminé, deita-se a massa e cobre-se esta com a amêndoa.

Vai a cozer em forno médio.

Entretanto prepara-se a calda.

Leva-se ao lume numa caçarola o açúcar com a água e o pau de canela e deixa-se ferver em lume brando durante 15 minutos.

Junta-se neste momento o vinho do Porto e deixa-se arrefecer.

Logo que o bolo esteja pronto, cobre-se com a calda anterior, picando-o, com auxilio de garfo, no espaço entre as amêndoas.

Deixa-se arrefecer e serve-se frio.